未來一二十年，果蔬保鮮產(chǎn)業(yè)市場的前景十分誘人。業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，我國保鮮技術(shù)有高達(dá)600億元的市場。但由于果蔬生產(chǎn)的季節(jié)性、區(qū)域性及果蔬本身的易腐性，再加上流通環(huán)境的多樣性，使我國果蔬的保鮮仍是個(gè)難題。

　　在我國，果蔬生產(chǎn)已成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。在歐美等發(fā)達(dá)國家，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失率僅在1.7%～5%左右，而我國，采摘后的果蔬因包裝、儲(chǔ)運(yùn)等因素影響發(fā)生腐敗所造成的損失率高達(dá)20～30%。特別是中國加入WTO以后，關(guān)稅下調(diào)，國外果蔬產(chǎn)品涌入我國，更消弱了我國果蔬產(chǎn)品的競爭力。降低果蔬產(chǎn)品腐爛損失，提高農(nóng)業(yè)資源的利用，增加農(nóng)產(chǎn)品附加值，成為農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的一項(xiàng)緊迫任務(wù)。統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，如果我國的果蔬損耗降低3%至5%，每年可減少果蔬損耗200多萬噸，如果降低損耗15%，果蔬產(chǎn)值可增加120億元。我國是一個(gè)人口眾多的農(nóng)業(yè)大國，果蔬生產(chǎn)和食品業(yè)發(fā)展迅猛，但與之相關(guān)的產(chǎn)品保鮮、儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)卻相對落后。我國每年的蔬菜產(chǎn)量3億噸，水果產(chǎn)量6000萬噸，但由于保鮮產(chǎn)業(yè)落后，每年有8000萬噸果蔬腐爛，損失總價(jià)值近800億元。也就是說，約有20%多的水果蔬菜在流通過程中變成了垃圾。而包裝不當(dāng)則是造成果蔬腐爛損失的重要原因之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后儲(chǔ)藏能力可占到商品總量的70%～80%，而我國僅為25%左右。可見，流通和儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的薄弱成為制約我國果蔬業(yè)發(fā)展的重要因素。

　　我國果蔬產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)保鮮的主要問題是：冷藏鏈不完整，如日本90%以上的蔬菜都經(jīng)過預(yù)冷處理。而在我國，預(yù)冷技術(shù)使用率僅為5%;果蔬生產(chǎn)分散，流通、經(jīng)營秩序混亂，使得目前國際流行的預(yù)冷、氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)難以在我國大面積推廣使用;適合我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的保鮮技術(shù)匱乏;實(shí)用化步伐緩慢。

　　因此，研究開發(fā)與我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式相適應(yīng)的保鮮新技術(shù)并加快推進(jìn)生鮮食品保鮮技術(shù)產(chǎn)業(yè)化，對于提高農(nóng)產(chǎn)品和食品加工業(yè)的整體水平和國際市場競爭力，降低我國果蔬的損耗率，使果蔬得到保鮮運(yùn)輸、儲(chǔ)藏，做到一方生產(chǎn)，八方享用，無疑具有重要意義。

　　針對果蔬采后的生理變化，主要應(yīng)從以下個(gè)方面采取措施，實(shí)現(xiàn)果蔬的保鮮保質(zhì)：1)降低呼吸作用，延長貯藏期;2)減少貯菜的蒸騰作用;3)抑制采后的后熟與衰老;4)提高抗病性，以有效技術(shù)手段控制腐爛病菌對果蔬的侵害。

　　常用保鮮(或保質(zhì))方法主要有：(1)化學(xué)保鮮;(2)冷凍保鮮;(3)抽真空高溫滅菌保質(zhì);(4)抽真空充氮保鮮;(5)復(fù)合氣調(diào)保鮮;(6)天然生物保鮮;(7)電子技術(shù)保鮮法。

　　果蔬的品種很多，呼吸速度相差很大，對包裝材料透氣性能要求范圍廣。果蔬氣調(diào)包裝內(nèi)CO2和O2濃度的相對比例取決于包裝薄膜材料CO2和O2的透氣系數(shù)之比(β=PCO2/PO2)，因此，通常用薄膜透氣系數(shù)比β來表示薄膜的透氣性能。目前可供果蔬包裝的塑料薄膜的β值一般集中在3～6的狹窄范圍里，遠(yuǎn)不能滿足各種果蔬呼吸速率的要求。解決這個(gè)矛盾的**方法就是使用多孔薄膜包裝。目前，應(yīng)用多孔薄膜是果蔬氣調(diào)包裝技術(shù)的發(fā)展趨勢之一，在果蔬氣調(diào)保鮮包裝領(lǐng)域有廣闊的發(fā)展前景。鄰得膜由于微孔參數(shù)的多維可設(shè)計(jì)性優(yōu)點(diǎn)，使其成為用于生鮮果蔬保鮮包裝極為理想的材料。

　　幾年的實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)及研究表明，鄰得膜。其作用為通過微孔參數(shù)控制果蔬呼吸、透氣、透濕、防水、阻隔微生物進(jìn)入。鄰得膜果蔬保鮮技術(shù)的保鮮機(jī)理不同于其他自發(fā)氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)，是一種全新的純物理保鮮新技術(shù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，其保鮮效果優(yōu)于低溫儲(chǔ)藏，對部分果蔬的儲(chǔ)運(yùn)，是一種可以替代冷鏈的保鮮技術(shù)，也是適合我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的保鮮包裝技術(shù)。